Una sfiziosa ricetta di Elisabetta Arcari, chef e consulente di cucina mantovana, ideale per l’estate per la sua freschezza e per un’alimentazione sana , grazie ai suoi ingredienti genuini.
Per la pasta
200gr di Filetto di manzo
100gr di Speck Alto Adige IGP
1 fetta di Melone Mantovano IGP
aceto ristretto di balsamico
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe q.b.
valeriana
petali di fiordaliso
Procedimento
Tritare il filetto di manzo a coltello, tritare lo Speck Alto Adige IGP a piccola brunoise, tritare il Melone Mantovano IGP a piccola brunoise. Unire gli ingredienti e condire con olio, sale e pepe. Porre l’aceto sul fuoco con poco zucchero e ridurre a sciroppo. Con un coppapasta dare forma alla tartare. Impiattare con decorazione di valeriana e petali di fiordaliso.
