Il 25 ottobre lanterne accese, food experience, la cerimonia del sake, danze tipiche e una cena a 4 mani con lo chef di un posto a Milano Nicola Cavallaro
Sarà una serata 100% made in Japan. Per l’ultima Japan Night in Cascina Cuccagna, in programma domenica 25 ottobre, Peace Kitchen e un posto a Milano hanno organizzato le cose in grande. Protagonista della serata, infatti, sarà lo chef giapponese Keisuke Matsushima che vanta una stella della guida Michelin per il suo ristorante omonimo a Nizza e che duetterà ai fornelli con Nicola Cavallaro, padrone di casa di un posto a Milano.
Il programma della serata, che inizierà alle 18.00, prevede una Food Experience, il laboratorio di cucina per imparare a realizzare gli Shiratama Dango, i tipici dolcetti giapponesi a base di riso. Alle ore 19.00, poi, ci sarà l’inizio ufficiale della Japan Night sancita dall’accensione delle lanterne colorate nel giardino di Cascina Cuccagna, cui seguirà il Kagamibiraki, la cerimonia tradizionale della rottura della botte del sake e il brindisi offerto a tutti i partecipanti. Dalle 20.30, poi, tutti in giardino per la danza tipica Bon Odori.
A partire dalle 19.30, nel salone principale di un posto a Milano, inizierà la cena a quattro mani degli chef Cavallaro e Matsushima, che si sono divisi i compiti in cucina creando un menù ad hoc che sposa sapori italiani e ingredienti giapponesi. A partire dall’antipasto, a base di Sushi Roll con tonno e salsa di Colatura di alici (Keisuke Matsushima) in coppia con un Cono di polenta ripieno di baccalà mantecato (Nicola Cavallaro). Il primo sarà invece un Risotto con Dashi e Parmigiano Reggiano (Keisuke Matsushima), mentre come secondo piatto sarà proposto il Manzo in olio cottura, sake e soia, con purè di patate allo zenzero e chips di riso (Nicola Cavallaro). Per dessert, infine, una Fondant au Zucca (Keisuke Matsushima).
Dalle ore 18.00 aprirà il Sake Bar, per un aperitivo speciale con i Panini Peace Kitchen realizzati dai due chef – il Pan-bagnat di Keisuke Matsushima e la michetta con la soppressa di Nicola Cavallaro – per assaggiare il Tonjiru – tipica zuppa giapponese con carne di maiale e verdure – e con una selezione dei migliori Sake provenienti dalle più antiche breweries giapponesi.
Per ulteriori informazioni e prenotazioni: peacekitchen@unpostoamilano.it
Programma Japan Night 25 ottobre 2015
18:00 – 19:30 FOOD EXPERIENCE (SHIRATAMA DANGO)
Laboratorio di cucina dedicato alla preparazione degli Shiratama Dango (dolcetti giapponesi a base di riso)
Costo: €5 a persona
Per info e prenotazioni scrivere a: peacekitchen@unpostoamilano.it
18:00 – 21.00 SAKE BAR (in giardino o nell’androne di Cascina Cuccagna)
Ricette Peace Kitchen:
– Pan-bagnat di Keisuke Matsushima
– Michetta di Nicola Cavallaro con soppressa del Salumificio Artigianale Bazza
– Zuppa Giapponese Tonjiru
19:00 Welcome & Kagamibiraki + Lanterne accese
Cerimonia di rottura della botte di Sake, con sake offerto a tutti i partecipanti e benvenuto agli ospiti.
19:30 Ristorante Un posto a Milano – Cena a 4 mani Nicola Cavallaro e Keisuke Matsushima
MENU’
Antipasto:
Sushi Roll con tonno e salsa di Colatura di alici di Keisuke Matsushima
Cono di polenta ripieno di baccalà mantecato di Nicola Cavallaro
Primo: Risotto con Dashi e Parmigiano Reggiano di Keisuke Matsushima
Secondo: Manzo in olio cottura, sake e soia, con purè di patate allo zenzero e chips di riso di Nicola Cavallaro
Dessert: Fondant au Zucca di Keisuke Matsushima
Prezzi Menù:
Antipasto + Primo + Dessert: € 25
Antipasto + Primo + Secondo + Dessert: € 35
Per info e prenotazioni scrivere a: peacekitchen@unpostoamilano.it
20.30 Musica e danza Bon-Odori
PEACE KITCHEN
Per comunicare il potenziale dello washoku – la cucina tradizionale giapponese – come catalizzatore internazionale di pace, l’innovativo trio di fondatori di Peace Kitchen – TABLE FOR TWO, UMARI e GLIDER – si è inspirato non solo al cibo ma anche alla capacità della cucina giapponese di fondere e avvicinare le culture.
Peace Kitchen ha come obiettivo la creazione di nuove comunità interculturali che possano condividere esperienze e conoscenze legate al cibo, sviluppando un senso di appartenenza e coesione, non solo attraverso il cibo ma soprattutto attraverso l’esperienza della condivisione e dello stare insieme, alla stessa tavola. Questa è l’essenza del washoku, o del Cibo della Pace.
UN POSTO A MILANO – cucina, bar e foresteria in Cascina Cuccagna
È il progetto di esterni che nasce nel 2012 in Cascina Cuccagna.
Il menu e le ricette si basano sulla richiesta e rintracciabilità delle migliori risorse stagionali del territorio. Pane, pasta e dolci sono fatti in casa. Molti piatti sono vegetariani e senza glutine. Lo chef è Nicola Cavallaro. Gli alloggi si affacciano sulla corte rurale della cascina, sedici posti letto in piccole e grandi stanze, dove si dorme bene dal 1695. Un progetto d’accoglienza e ristorazione a cura di Esterni.
CASCINA CUCCAGNA
E’ una delle più antiche cascine agricole milanesi (dal 1695). Dopo anni di abbandono, grazie ad un attento progetto di rigenerazione urbana realizzato e interamente finanziato da Associazione Consorzio Cantiere Cuccagna, nel 2012 ha riaperto le sue porte alla città. Oggi è un amatissimo punto d’incontro e partecipazione, dove prendono vita numerose attività e progetti legati all’alimentazione, alla cultura e al territorio. Un luogo che ripensa il rapporto tra la campagna e la città; un centro di promozione e valorizzazione di stili di vita sostenibili.
