Ancora una ricetta dello chef Davide Oldani per Grana Padano DOP Zanetti
Babà al Rhum, mela e Grana Padano DOP
Ingredienti per 4 persone:
Per il babà:
500 g farina
225 g acqua
2 g lievito
12 g sale
15 g olio
Per la mela al forno:
n° 4 mele cotogne sbucciate e tagliate a fette
100 g zucchero di canna
1 g sale
Per la finitura:
100 g Grana Padano DOP Zanetti
100 g zucchero
10 ml rhum di ottima qualità
Procedimento
Per il babà:
Impastare tutti gli ingredienti assieme e far lievitare per 1 ora.
Dividere l’impasto di ciambelle e far lievitare per un’altra ora.
Cuocere in forno a vapore a 100°C per 20 minuti. Togliere dal forno e tenere da parte.
Per la mela:
Disporre le fette di mela in una placca con della carta da forno cospargendo di zucchero di canna. Cuocere in forno a 150°C per 40 minuti. Togliere dal forno e tagliare in porzioni.
Per la finitura:
Arrostire il babà su una padella con lo zucchero, disporre nei piatti e servire con la mela caramellata con il 100 g di zucchero e in fine il grana pandano grattato al momento.
