Raviolini farciti con scarola stufata, guazzetto vegetale , uvetta e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

200 g     Pasta all’ uovo fresca
600 g     Scarola
2         Carote
2         Cipolle
2        Gambi sedano
1        Spicchio d’ aglio
1        Foglia di alloro
1        Uovo
100 g    Pinoli
100 g    Uvetta
100 g    Tapioca cotta
2 L     Acqua
QB    Olio Extra Vergine di Oliva
QB    Timo, maggiorana
QB    Sale, pepe.

Procedimento:

In una pentola versare  due litri di acqua , aggiungere il sedano, la carota, la cipolla e la foglia di alloro. Portare ad ebollizione e ridurre di 2/3 . Filtrare.

Preparare un’ emulsione di vegetale frullando il brodo ridotto con la tapioca cotta. Aggiustare di sapore.

Tagliare la scarola e lavarla più volte in abbondante acqua fredda.

In un tegame versare un filo di olio extra vergine, scaldare leggermente, aggiungere uno spicchio d’ aglio in camicia e lasciare dorare.

Versare nel tegame la scarola asciugata, brasare a fuoco vivo e lasciare evaporare l’ acqua di cottura. Una volta cotta, disporre la scarola sopra un foglio di carta assorbente.

Mettere la scarola brasata in una bacinella e aggiustare di gusto con sale e pepe.

Con l’ aiuto di una sfogliatrice, tirare la pasta all’ uovo fino a raggiungere uno spessore molto fine.

Preparare i ravioli nel modo classico: spennellare la sfoglia con l’ uovo sbattuto, creare delle palline con la scarola sbattuta e posizionarle sopra la sfoglia , ricoprire il tutto con un secondo velo si sfoglia all’ uovo.

Ritagliare i tortelli con un coppa pasta rigato.

Tostare in forno i pinoli per circa 20 minuti a 130° c.

Ammorbidire l’ uvetta in acqua tiepida.

In abbondante acqua bollente cuocere i ravioli, scolarli e mantecarli con un leggero velo di crema vegetale.

Presentazione

In un piatto di portata, versare due cucchiai di crema vegetale, posizionare ora i tortelli e terminare la preparazione con i pinoli tostati e l’ uvetta ammorbidita.