Gamberi di Oneglia sfumati al passito con cipollotti caramellati e frutta secca.
2 Gamberi Viola
farina
burro
1 bicchiere di vino passito o marsala
1 mazzo cipollotti bianchi
rosmarino
zucchero
sale e pepe
Una scaloppa di fegato grasso d’oca extra
Frutta secca ( uvetta- nocciole-pistacchi- mandorle )
Sale alla Vaniglia
Pulire i gamberi e sgusciare le code,
Porre i cipollotti o cipolle nuove in una casseruola ad arrostire dolcemente con olio, un rametto di rosmarino, aglio, sale e un po’ di pepe. Caramellare con lo zucchero semolato, unire la frutta secca e sfumare con il passito e finire la cottura dolcemente.
In una padella con olio extra vergine di oliva dorare i gamberi da ambedue le parti, unirvi uno spicchio d’aglio, qualche cipollotto e un rametto di rosmarino.
Levare il pesce dalla padella e sgrassare, unirvi poca farina e sfumare con il passito, fiammare per privarlo dell’ alcool in esubero, e lucidare la salsa con una noce di burro. Passare a colino.
In un altro padellino arrostire su ambo i lati la scaloppa di fegato grasso d’oca precedentemente passata nello zucchero a velo.
Montare il piatto partendo dal Fegato grasso d’oca, a seguire i gamberi, i cipollotti e la salsa con la frutta secca.
