Gelato al latte di mandorla e mandorle Ventura, Cannolo croccante di ricotta , miele e ribes rossi essiccati
Ingredienti :
Per il gelato:
Latte:1000 gr
Zucchero: 200 gr
Panna : 170 gr
Latte in polvere:40 gr
Zucchero invertito: 50 gr
Bacca di vaniglia bourbon: 1
Stabilizzante : 3 gr
Sciroppo di latte di mandorla :200 gr
Mandorle Ventura in filetti 10 gr
Mescolare tutti gli ingredienti, portare a 85°C , lasciare riposare per 8 ore circa e mantecare in gelatiera
Per il cannolo croccante:
Succo d’arancia:200 gr
Zucchero di canna:200 gr
Zucchero semolato:200 gr
Burro :200 gr
Farina 00: 150 gr
Ricotta fresca : 200 gr
Miele di lavanda: 50 gr
Ribes rossi : 8 gr
Preparare la cialda del cannolo mescolando burro, succo d’arancia, farina e i due zuccheri ,quindi stendere il composto in un foglio di silicone e cuocere in fornoa 150 °C per 10 minuti circa.
Non appena le cialde sono cotte, ottenere le forme usando i cannoli d’acciaio per pasticceria.
Stemperare la ricotta con il miele e i ribes essiccati battuti al coltello.
