TIPOLOGIA DESSERT STAGIONALITA TUTTO L’ANNO
INGREDIENTI PER 50 PERSONE : 12 uova intere, 800 gr di zucchero,200gr di acqua, 11 fogli di gelatina da 5gr, 2 l di panna, 1 bottiglia di vin santo per la salsa :1,700 di acqua,300gr di grappa, 300 gr di zucchero, 300 gr di uvetta passita, 60 gr di maizena.
METODO E PREPARAZIONE : si montano le uova con lo sciroppo cotto a 121 gradi fino al raffredamento (pate bombe), da parte si mettono a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda per qualche minuti e si fa ridurre il vin santo la meta’.
si monta la panna ,quando il vin santo sara’ ridotto strizziamo i fogli di gelatina e li uniamo al vin santo,fatto raffreddare versiamo il vino pate bombe montata , poi incorporiamo la panna semimontata.
versiamo il composto in dei stampini e li facciamo rassodare in congelatore per qualche ora.
nel frattempo preperiamo la salsa facendo bollire l’acqua lo zucchero e la grappa, quando bolle incorporiamo la maizena diluita e l’uvetta facciamo ridurre per un altro paio di minuti.
adiagimo la salsa a specchio sul piatto e sopria adagiamo il semifreddo decoriamo a piacere con cioccolato e frutti di bosco.
Domenico d’Imperio
