Pulite per bene i funghi secchi e metteteli in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti; quindi, toglieteli e tagliateli a pezzetti, filtrate l’acqua e conservatela.
In un tegame con due cucchiai di olio fate imbiondire l’aglio sbucciato e schiacciato, unite i funghi e fateli rosolare per un paio di minuti; poi, togliete l’aglio, aggiungete parte dell’acqua dei funghi e fate cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti.
Se necessario, durante la cottura, aggiungere altra acqua. Fate appassire, in un tegame, la cipolla tritata finemente con metà del burro, unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto mescolando di continuo; quindi, bagnate con il vino e lasciate sfumare. Continuate la cottura del riso iniziando ad aggiungere del brodo bollente e dopo qualche minuto unite anche il sugo di funghi preparato.
Aggiustate di sale e pepe e completate la cittura mescolando di tanto in tanto e bagnando con altro brodo quando necessario. A cottura ultimata, togliete il tegame dal fuoco, incorporate il prezzemolo, il burro rimasto e il formaggio grattuggiato, amalgamate bene il tutto e servite.
350 gr. di riso, 50 gr. di funghi porcini secchi,
1 l. di brodo vegetale, 1 piccola cipolla, 50 gr.
di burro, mezzo bicchiere di vino bianco secco,
1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato,
50 gr. di formaggio grana grattuggiato,
olio extravergine di oliva, sale, pepe
