Lo chef MATTIA POGGI propone alcune gustose ricette a base di salumi Fiorucci, per dare un tocco di novità ai vostri menù, oltretutto consentendovi di risparmiare e di portare in tavola piatti da gran gourmet:
CREMA DI ASPARAGI CON MORTADELLA CROCCANTE E BURRATA
Ingredienti per 4 persone:
2 mazzi di asparagi
1 spicchio d’aglio
Mezza cipolla bianca
1 fetta di mortadella Suprema tagliata spessa oppure la Pallina Suprema
1 lt acqua bollente
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Tagliare gli asparagi a fettine sottili e conservare le punte.
Sbollentarli in acqua bollente e leggermente salata e poi rosolarli in pentola con un filo d’olio, aglio e cipolla bianca tritata.
Dopo pochi minuti unire acqua calda o brodo a coprire e lasciar cuocere per 10-15 minuti a fuoco vivo, con coperchio.
A questo punto passare gli asparagi al mixer, ottenendo una crema omogenea e lasciare da parte in caldo.
In una padella scottare la mortadella Suprema tagliata a cubetti con un filo d’olio fino a renderla croccante.
A parte, su un tagliere, aprire la burrata e ricavarne il cuore per poi guarnire la crema.
Adagiare su un piatto fondo un velo di crema di asparagi, cospargere poi con la mortadella Suprema ed infine guarnire con la burrata fresca, un filo d’olio ed un ciuffo di prezzemolo fresco.
INVOLTINI GRATINATI DI PATATE, OLIVE VERDI E COTTO AFFETTATO FRESCO
Ingredienti per 4 persone:
8 fette di prosciutto cotto Naturissimo tagliato leggermente più spesso del normale
5 patate bollite
1 pagnotta rustica
Mezzo litro di latte
1 mazzetto di prezzemolo
100 g olive verdi denocciolate
30 g burro
30 g farina
50 g emmenthal grattugiato
40 g parmigiano grattugiato
2 uova
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Sbollentare le patate e poi schiacciarle per ottenere un purè denso.
Nel frattempo ammollare e strizzare bene il pane con il latte, spezzettarlo grossolanamente in una ciotola ed unire le patate schiacciate.
Amalgamare bene il tutto ed unire il prezzemolo tritato, le uova ed il parmigiano grattugiato.
A questo punto farcire le fette di prosciutto Naturissimo con il composto preparato ed inserire all’interno anche qualche oliva verde intera.
Arrotolare il tutto ed adagiare nella pirofila oliata, lasciando le fette ben aderenti.
Preparare poi una besciamella mischiando burro e farina in un pentolino e dopo pochi secondi unire il latte di recupero a del pane bagnato.
Lasciar addensare e sciogliervi all’interno l’emmenthal grattugiato.
Cospargere gli involtini con la besciamella e cuocere in forno a 200 gradi per 15-20 minuti.
Foto by Fiorucci
