AlbavillaHotel&Co****S, location esclusiva della Brianza, è un punto di riferimento importante anche per la ristorazione; il suo Ristorante Lariò, elegante e raffinato, si presta anche per una colazione di lavoro o una cena, per un aperitivo tra amici o per un business lunch. Qui lavora lo chef Matteo Dassi, giovane e creativo, a rappresentare una nuova generazione di artisti dei fornelli, che propone una cucina in linea con la tradizione italiana classica, ma interpretata in chiave moderna e contemporanea. 
Dopo la formazione alberghiera, Dassi lavora prima in Brianza, poi sulla riviera romagnola in una struttura a 4 stelle, infine in Sicilia, dove si specializza nella banchettistica con matrimoni in ville e palazzi storici di Palermo.Tornato in Brianza, entra nel Gruppo Plinio portando la sua esperienza nelle strutture, dapprima al Plinio di Arosio, poi nel team di Pino De Lorenzo, e ora è primo chef al ristorante Bel Sit. In cucina identifica la tradizione, con piatti che fanno e hanno fatto la storia della cucina lombarda, di cui cura anche l’aspetto estetico, e utilizzando solo prodotti stagionali.
Ecco una sua originale creazione: Turbante di branzino con patate soffiate alla barbabietola su crema allo zafferano e patè di olive taggiasche
Ingredienti:
200/250 gr. di filetto di branzino
50 gr. di patate schiacciate
30 gr. di crema di barbabietola
Qb latte
Qb Parmigiano
1 noce di burro
100 ml di panna da cucina
Una bustina di zafferano
Paté di olive taggiasche
Qb sale e pepe
Germogli per la decorazione
Procedimento: Con l’aiuto di un pirottino di alluminio dare al filetto di branzino una forma circolare. Emulsionare le patate con la barbabietola, il latte, il burro e il parmigiano fino a ottenere un composto soffice e spumoso. In un pentolino scaldare la panna e, non appena inizia a bollire unire la bustina di zafferano. Far bollire per qualche minuto fino ad ottenere la densità desiderata. Riempire quindi il branzino con la spuma di patate e barbabietole. Infornare a 180 gradi per 8/10 minuti. Formare, al centro del piatto, uno specchio circolare con la salsa allo zafferano e, una volta cotto il branzino, estrarlo dal pirottino e adagiarlo al centro della salsa. Con il paté di olive creare delle macchie circolari nella salsa e decorare con i germogli.
