Foodlab per le feste propone una ricetta di Natale che delizierà i palati dei più raffinati gourmet. Si tratta dei Pancakes alla curcuma, con salmone selvaggio affumicato Red King Fumara dell’Alaska e spuma di castagne, facili e veloci da preparare, ma di grande effetto.
Originari dell’America settentrionale, i pancakes sono piccole e profumate crêpes semplici da preparare, ma molto golose, grazie alla loro farcitura dolce.
Gianpaolo Ghilardotti, lo chef-imprenditore che, insieme ai fratelli Francesco ed Elisabetta, guida Foodlab, azienda tutta italiana con sede nel cuore della food valley parmense, ha ideato un’originale versione salata dei pancakes, a cui il salmone di Foodlab regala un gusto davvero gourmand.
Ma non è tutto! perchè al sapore delicato e raffinato del salmone viene abbinato il gusto avvolgente delle castagne e l’aroma della curcuma, che dona ai pancakes una calda colorazione gialla.
Selvaggi per natura, i salmoni Red King vivono liberi nelle fredde acque che bagnano l’Alaska dove vengono pescati ad amo uno ad uno dai cosiddetti ‘troll’, pescherecci attrezzati per il trattamento a bassissima temperatura del pesce appena catturato.
Grazie alla pesca con lenza al traino e dotata di ami a ghirlanda i salmoni non subiscono traumi derivanti dal loro dibattersi l’uno contro l’altro, come avviene nelle reti, e questo assicura carni migliori. Non a caso il loro filetto è considerato il più pregiato.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la spuma di castagne
- 150 g. Castagne cotte e pelate
- 150 g. panna montata
Preparazione:
- Passare le castagne cotte al setaccio e successivamente incorporare la panna montata alla passata di castagne.
Per 8 pancakes
- 100 gr di farina
- 125 ml di latte
- 1 uovo
- 15 gr di burro fuso
- Sale q.b.
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
150 g Salmone selvaggio d’Alaska Red King Fumara affumicato
Preparazione:
- Amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola di medie dimensioni
- Mettere un cucchiaio di composto in una padella calda e lasciare cuocere per circa 30/40 secondi per lato fino ad ottener dei dischi di circa 10 cm di diametro e spessi circa 5 mm
- Impiattare alternando due pancakes con alcune fette di red king affumicato, mettere la spuma di castagne a lato dei pancakes con qualche castagna per decorazione.
- Per rendere il piatto più armonioso è possibile spalmare un leggero strato di robiola sui pancakes.
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Foodlab nasce nel 2000 nel cuore della food valley parmense dall’idea imprenditoriale di tre fratelli – Gianpaolo, Francesco ed Elisabetta Ghilardotti – che trasformano la loro passione per la cucina in un’azienda specializzata nella lavorazione e commercializzazione di salmone affumicato, marinato e aromatizzato e di altre tipologie di pesce affumicato.
Tanta strada è stata fatta da allora: oggi l’azienda si muove da leader nel proprio mercato di riferimento.
Nell’attuale stabilimento di Polesine Zibello, in provincia di Parma (9.000 m2 pronti per essere raddoppiati) trovano lavoro circa 100 dipendenti (che salgono a 200 nel periodo natalizio) e vengono lavorate ogni anno 2.000 tonnellate di materie prime.
Il fatturato 2020 è stato di circa 32 milioni di euro (+6%).
Ogni giorno le famiglie italiane e gli chef dei migliori ristoranti gustano e utilizzano i salmoni Foodlab.
