Nasce ” La Piacentina”, la pizza creata da Stefano Chieragato, giovane e talentuoso chef: un tributo alla città di Piacenza ed alla sua storia unica
Nasce la pizza di Piacenza: la città, nota come “la Primogenita” per essere stata la prima a unirsi al Regno d’Italia con plebiscito unanime, oggi è celebrata con una pizza dedicata, “La Piacentina”. Una creazione di Stefano Chieregato, giovane e talentuoso panificatore titolare di Chiere – Pane Pizza Piacenza in via Giovanni Antonio da Pordenone 1/a, questa pizza è un tributo alla storia, cultura e prodotti di eccellenza del territorio.
Stefano Chieregato e la sua dedica alla città di Piacenza
«Una pizza che vuole essere una dedica d’amore alla città che ci ha accolti e che ogni giorno ci regala gesti d’affetto». Queste le parole di Stefano, originario della provincia di Pavia, che una volta diventato imprenditore, ha scelto di aprire il suo laboratorio a Piacenza. «Questo è un luogo ricco di cultura gastronomica, di ricette tramandate da generazioni, che si sposano a prodotti d’eccellenza che raccontano di sapori genuini e familiari – ha spiegato Chieregato – Da qui il desiderio di regalare alla città un pizza, che ci auguriamo possa diventarne simbolo. Perché dalla farcitura dei bordi al topping, ogni ingrediente parla della città e alla città stessa, per riscoprire insieme una storia antica e buonissima».
La presentazione di “La Piacentina” ha avuto come teatro il laboratorio Pane e Pizza Piacenza, alla presenza di figure importanti come il sindaco Katia Tarasconi, l’assessore al commercio e marketing territoriale Simone Fornasari e il Comandante di Piacenza Levante, Lgt. Salvatore Russo.
“Quando Stefano mi ha presentato questo progetto, ne sono rimasta entusiasta”, condivide il sindaco Tarasconi. “Una pizza che narra la storia e il territorio di Piacenza è un’idea magnifica. Ero certa che il risultato sarebbe stato eccezionale, vista la maestria di Stefano come panificatore e la qualità dei prodotti di Piacenza”.
La Piacentina, la pizza omaggio alla città, ispirata ai tortelli piacentini “con la coda”
“La Piacentina” di Stefano Chieregato con ingredienti completamente piacentini, rievoca i famosi tortelli piacentini “con la coda”, una variante locale dei tortelli di ricotta e spinaci, tipici del borgo di Vigolzone. Questo luogo ogni anno celebra una sagra in loro onore.
La storia di questa innovativa pizza parte dal 1351, quando il nobile Bernardo Anguissola, durante una cena nel suo castello di Vigolzone, decise di sorprendere il poeta Francesco Petrarca reinventando la forma dei tortelli con una chiusura a treccia e due code. Oggi, Chieregato ha incorporato gli ingredienti tradizionali di ricotta e spinaci nel bordo della pizza, con aggiunte di mozzarella, pancetta cotta in tre modi, una spolverata di Grana Padano, salvia in polvere e olio extravergine di oliva.
Stefano Chieregato, con la sua creatività e passione per l’innovazione, è stato riconosciuto come il Miglior panettiere emergente dalla Guida del Gambero Rosso Pane e Panettieri d’Italia 2023 e ha vinto il concorso Veggie Style di 50 Top Italy per il panino vegetariano più gustoso d’Italia. Il suo laboratorio è altamente apprezzato, ricevendo due spicchi nella Guida Pizzerie d’Italia 2023 del Gambero Rosso e riconoscimenti in guide prestigiose come Identità Golose.
