Il Ginkgo Longevity Restaurant è la nuova offerta gastronomica del Resort Palazzo di Varignana, un luogo dove il benessere è di casa.
Quante volte abbiamo pensato di mangiare in modo sano, gustoso, ma senza sensi di colpa? Assaporando ogni piatto per rendere l’esperienza del cibo un vero viaggio culinario.
Un luogo dal concept innovativo, basato sul Metodo Acquaviva, dove la cucina è al servizio del benessere per regalare un’esperienza da assaporare con i 5 sensi, è il Ginkgo Longevity Restaurant, immerso nei colli bolognesi a pochi chilometri da Castel san Pietro, nuova offerta gastronomica del Resort Palazzo di Varignana.
Mi ha guidato attraverso questo percorso di benessere la dottoressa Annamaria Acquaviva, direttore scientifico del Resort, che ha studiato insieme allo chef Marco Leandri una serie di combinazioni alimentari strategiche, mirate a potenziare le performance fisiche e mentali, oltre a favorire bellezza e benessere.
Gli ospiti del ristorante Ginkgo Longevity Restaurant, infatti, possono comporre il proprio menù scegliendo direttamente dalla carta un piatto per ogni portata tra antipasti, primi piatti, secondi e dolci.
Ma c’è anche la possibilità di ottenere un menù ad hoc, personalizzato, se si decide di partecipare a un retreat e quindi soggiornare qualche giorno per partecipare agli Health & Wellness Retreats (Detox, In- Forma, Sim, Deep Sleep, Golden age, la Dolce Vita, Yoga & Mindfulness).
Ginkgo Longevity Restaurant – Una cucina che appaga i 5 sensi
Spiega la dottoressa Acquaviva: “ il concept del ristorante si basa su una cucina potenziativa al servizio del benessere con l’obiettivo di unire gusto, qualità delle materie prime, attenzione alla sostenibilità e piacere del bello.
Il tutto è frutto di un lavoro di integrazione e sintesi di tutti i valori che ruotano attorno al mio metodo, pensato per offrire nuove esperienze benessere che partono dalla tavola non solo per coloro che partecipano agli Health & Wellness Retreats ma anche ai clienti del resort o ad esterni.
Esperienza particolare di questo nuovo ristorante è il Mindful Lunch: un pranzo guidato insieme a me per scoprire un nuovo modo di accostarsi al cibo e le strategie più efficaci per raggiungere il massimo potenziale psicofisico anche a tavola”.
Insomma, un approccio decisamente innovativo e stimolante, considerato che spesso i cibi sani sono poco attrattivi.
“Infatti, il cibo deve essere appagante, e per fare bene questo lato psicologico è fondamentale. Da 20 anni mi occupo di nutrizione e da sempre sono convinta che questa giochi un ruolo cruciale per la salute e il benessere della persona, tanto da essere uno dei cinque pilastri del mio metodo. – puntualizza la dottoressa Acquaviva – Oggi con la creazione del Ginkgo Longevity Restaurant sono riuscita ad unire la qualità nutrizionale degli alimenti con una proposta di carta capace di appagare a pieno il palato.
In questo ristorante la salute incontra l’estetica e il gusto proponendo una vera e propria “educational experience“ con lo scopo di aiutare a migliorare l’approccio al cibo per acquisire consapevolezza di ciò che mangiamo e delle emozioni e sensazioni che sperimentiamo durante i pasti.”
A Palazzo di Varignana Il piacere del cibo e dell’ambiente
Tutti i pasti iniziano con le “Acque della Longevità” a base di acqua oligominerale aromatizzata con limone e menta e si concludono con un “infuso purificante, rilassante, digestivo” (a base di ananas, lemongrass, zenzero, fiori di calendula e aromi naturali). Privi di glutine, latticini e carboidrati raffinati, i piatti hanno come filo conduttore l’olio extra vergine di oliva e i prodotti d’eccellenza provenienti dall’azienda agricola del resort, arricchiti da materie prime locali e fiori edibili per il loro alto contenuto di componenti funzionali.
Anche l’ambiente nasce da un’idea di “wellness interior design”. L’arredamento e l’atmosfera si caratterizzano per l’utilizzo di elementi naturali, colori e trame rilassanti, come le sfumature di verde e della terra, e l’armonia dei suoni che richiamano l’amore per la vita e per la natura, promuovendo il benessere e il relax.
Mindful lunch: un piacere per il palato e per i sensi
E allora, in compagnia della dottoressa mi sono lasciata guidare e ho iniziato il viaggio…. Dopo un bicchiere di acqua della longevità, rigorosamente a temperatura ambiente, si parte con l’antipasto. Una delizia per gli occhi, l’olfatto e il palato. Davvero!
Filangè di zucchine con pesto di menta all’olio EVO Blend Verde aromatizzato al limone e fiore oxalis viola. Un piatto che sazia con poche calorie e che vede protagonista le zucchine, fonte di potassio, mentre la menta è ricca di oli essenziali e polifenoli antiossidanti in sinergia con quelli dell’olio EVO.
A seguire, ho gustato un salmone racchiuso in un involtino di cavolo verza con alici del Cantàbrico al profumo di paprika dolce e fiori di broccoli all’olio EVO Blend Blu Palazzo di Varignana. Una fonte di proteine e collagene, acidi grassi omega3.
Le alici inoltre contengono zinco, calcio, vitamina D. La verza e i broccoli sono antiossidanti e in sinergia con la paprika apportano vitamina C, alleata del sistema immunitario e della sintesi di collagene
La capsaicina della paprika, infine, è studiata per inibire i geni dell’invecchiamento.
Tocco finale, il dolce. Una ricetta bella da vedere, dal profumo invitante e dal sapore intenso, dall’effetto antiage. Possibile? Sì. Eccola: Praline di avocado e cioccolato fondente al 70% al profumo di cannella. La sinergia di acidi grassi dell’avocado e dell’epicatechina della cannella (studiata anche per gli effetti benefici contrastare l’Alzheimer) favorisce le facoltà mentali.
La quercitina del cacao e della vitamina E, omega3 e omega6 dell’avocado contrasta i radicali liberi ed è alleata della pelle e della salute del cuore.
