Borgia Milano si conferma protagonista della scena gastronomica milanese con i nuovi menù “Natura” e “Tartufo tutto l’anno”.
Lo chef Giacomo Lovato propone esperienze culinarie uniche che combinano stagionalità, creatività e rispetto per il territorio, offrendo ai commensali un viaggio tra sapori autentici e innovativi.
Menù Natura: un tributo alla stagionalità
Per gli amanti della cucina vegetale, il menù Natura è una celebrazione dei sapori dell’autunno, con sette portate vegetariane che cambiano a seconda della disponibilità stagionale. Ogni piatto è pensato per esaltare al massimo gli ingredienti, mantenendo una connessione profonda con l’ambiente.
Tra gli antipasti, spicca la tartare di zucca marinata alla senape e limone, una combinazione audace di sapori e texture che sfida i cliché della cucina vegetariana. I
l viaggio prosegue con piatti come il carciofo al barbecue con rosmarino e dragoncello, e gli agnolotti del plin di ceci al sugo d’arrosto vegetale, una versione etica e ricca di gusto della tradizionale pasta piemontese.
Un altro piatto innovativo è lo spaghettone quadrato al bronzo cotto in brodo ai sapori di bosco, accompagnato da polvere di lampone, che evoca una passeggiata tra gli alberi.
Il sedano rapa à la Royale, con fois gras vegetariano a base di tofu e miso, rappresenta poi l’apice della sperimentazione tecnica, arricchito da tartufo nero.
Menù Tartufo tutto l’anno: eleganza e sperimentazione
Il tartufo, simbolo di eleganza culinaria, diventa protagonista del menù Tartufo tutto l’anno, composto da cinque portate. Si inizia con un delicato pan brioche con lardo celtico alle erbe e miele al tartufo, per poi passare a piatti più audaci come la tartare di piccione con colatura d’alici e ginepro, impreziosita dal tartufo nero.
Imperdibile, poi, la classica tartare di fassona piemontese con olio al barbecue e tartufo bianco.
Tra i primi, spiccano il risotto allo zafferano con burro al tartufo e i ravioli ripieni di genovese d’anatra con fondo d’anatra all’arancia e madera, dove il contrasto tra dolce e acido è esaltato dal tartufo nero.
Il percorso si chiude quindi con un sontuoso filetto di vitello al madera e tartufo nero, accompagnato da chutney di cipolla all’anice stellato e topinambur sott’aceto per un’esplosione di sapori.
Un’esperienza completa tra cucina e vino
Borgia Milano offre anche il menù Psyche, un percorso di sei portate in cui lo chef interpreta le emozioni e preferenze dei commensali, e il menù Metamorfosi, una degustazione di otto portate che racconta il viaggio culinario dello chef Lovato tra terra e mare.
La carta dei vini, curata dal maitre e sommelier Andrea Saglimbeni, propone una selezione raffinata di etichette locali e internazionali, dagli champagne ai vini rossi, bianchi e rosati, completando l’esperienza gastronomica in modo impeccabile.
Prezzi e orari
- Menu Psyche (6 portate): 110€
- Menu Natura (7 portate): 100€
- Menu Tartufo tutto l’anno (5 portate): 130€
- Menu Metamorfosi (7 portate): 130€
Orari: dal lunedì al sabato dalle 19:00 alle 00:00
Borgia Milano si conferma come uno dei ristoranti più innovativi della città, dove stagionalità e sperimentazione si fondono per creare esperienze culinarie indimenticabili.
