Il Jambon de Bosses D.O.P. è uno dei prodotti più pregiati e distintivi della gastronomia valdostana, simbolo di una tradizione che affonda le radici nel cuore delle Alpi, a Saint-Rhémy-en-Bosses, un piccolo borgo situato a 1.600 metri di altitudine.
Questo prosciutto crudo, che ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.), si distingue per la sua lavorazione artigianale, i metodi naturali di stagionatura e il legame con il territorio montano che gli conferisce caratteristiche organolettiche uniche.
Ma cosa rende il Jambon de Bosses D.O.P. così speciale? Scopriamolo insieme, esplorando la storia, il processo di produzione e le peculiarità di questo straordinario prosciutto.
Una tradizione che affonda le radici nel passato
La storia del Jambon de Bosses D.O.P. inizia ben prima della sua certificazione D.O.P. nel 1996.
Già nel 1397 d.C., infatti, in un documento storico viene menzionato un prosciutto proveniente da Bosses, indicato come “tybias porci baucii” (coscia di prosciutto di Bosses). Questa testimonianza si collega direttamente alla Via Francigena, che attraversava la Valle d’Aosta, e all’Hospice del Gran San Bernardo, punto di riferimento per i pellegrini che percorrevano il celebre cammino.
Nei secoli successivi, i prosciutti prodotti nella zona venivano utilizzati principalmente per l’autoconsumo delle famiglie locali, che seguivano metodi di lavorazione tramandati di generazione in generazione.
Nel corso del tempo, l’arte della preparazione del Jambon de Bosses si è perfezionata, fino a diventare un vero e proprio simbolo della tradizione gastronomica valdostana.
La D.O.P., riconosciuta ufficialmente nel 1996, ha consolidato il legame tra questo prodotto e il territorio di Saint-Rhémy-en-Bosses, rendendo il prosciutto una delle eccellenze della Valle d’Aosta.
Il processo di produzione del Jambon de Bosses D.O.P.
Il Jambon de Bosses D.O.P. è un prosciutto crudo lavorato secondo metodi artigianali tramandati da secoli. Il processo di produzione inizia con la salatura a secco: il sale, mescolato con erbe alpine tipiche della Valle d’Aosta, viene applicato sulla coscia di suino per almeno 15 giorni. Questa fase è fondamentale per conferire al prosciutto il suo sapore inconfondibile e la sua delicatezza.
Una volta salato, il prosciutto viene posto in ambienti freschi e ventilati, che favoriscono la stagionatura lenta. Le camere di stagionatura sono aperte all’esterno, permettendo al microclima della zona, influenzato dai quattro venti tipici di Saint-Rhémy-en-Bosses, di contribuire al processo di maturazione.
La lunga stagionatura (che può durare dai 13 ai 20 mesi) è essenziale per sviluppare i sentori unici che rendono il Jambon de Bosses D.O.P. così speciale.
Materia prima e filiera controllata
La qualità del Jambon de Bosses dipende in larga misura dalla materia prima utilizzata. Le cosce di suino, selezionate con cura, provengono da allevamenti italiani certificati e sottoposti a rigorosi controlli per garantire il benessere degli animali e la qualità della carne. I suini vengono alimentati con mangimi italiani di alta qualità, il che contribuisce alla creazione di un prodotto finale eccellente.
La filiera produttiva del Jambon de Bosses D.O.P. è attentamente monitorata dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (Mipaaf), che verifica ogni fase della lavorazione per assicurare che il prosciutto rispetti il disciplinare di produzione stabilito per il riconoscimento della D.O.P.
Il marchio D.O.P. è sinonimo di autenticità e qualità garantita, certificando che il prosciutto proviene esclusivamente dalla zona di Saint-Rhémy-en-Bosses e che segue metodi tradizionali di lavorazione.
Caratteristiche gustative e olfattive del Jambon de Bosses D.O.P.
Il Jambon de Bosses D.O.P. è uno dei prodotti più pregiati e distintivi della gastronomia valdostana, simbolo di una tradizione che affonda le radici nel cuore delle Alpi, a Saint-Rhémy-en-Bosses, un piccolo borgo situato a 1.600 metri di altitudine.
Il Jambon de Bosses D.O.P. si distingue per un sapore dolce e aromatico, con note leggermente speziate grazie alle erbe alpine utilizzate durante la lavorazione. Il suo gusto è morbido e avvolgente, con un delicato retrogusto sapido che lo rende unico nel panorama dei prosciutti crudi.
Al naso, sprigiona un aroma complesso e intenso, che richiama le spezie e i fiori di montagna della Valle d’Aosta.
La carne, rosata e marezzata con striature bianche di grasso, presenta una consistenza tenera e facilmente tagliabile. Il prosciutto ha un aspetto rustico, con una cotenna esterna di colore giallo paglierino, che testimonia la lunga stagionatura.
La fetta di Jambon de Bosses D.O.P. è perfetta da degustare da sola, magari accompagnata da pane di segale e da un bicchiere di vino locale, per apprezzarne appieno le caratteristiche organolettiche.
Una tradizione che continua: De Bosses S.r.l.
La Società De Bosses S.r.l. è l’azienda che ha dato nuova vita al Jambon de Bosses D.O.P., portando questo straordinario prosciutto sulle tavole di tutto il mondo.
Fondata nel 1999 da investitori privati, la De Bosses S.r.l. ha creato un legame con le istituzioni locali per valorizzare la tradizione e i prodotti tipici della Valle d’Aosta.
L’azienda si impegna non solo a produrre il Jambon de Bosses, ma anche a promuovere una vasta gamma di salumi tipici valdostani, tra cui la Mocetta, il Lardo dolce di Bosses, e la Coppa Lo Cotzon.
Ogni prodotto della De Bosses S.r.l. è realizzato seguendo metodi tradizionali, con ingredienti selezionati e processi di lavorazione che rispettano le antiche ricette valdostane. L’azienda continua a valorizzare la qualità e l’autenticità dei prodotti, lavorando a stretto contatto con la comunità locale e con le istituzioni per mantenere vive le tradizioni.
Un prosciutto dal gusto inconfondibile
Il Jambon de Bosses D.O.P. è molto più di un semplice prosciutto. È un pezzo di storia, una tradizione che risale a secoli fa, custodita con passione dai produttori valdostani.
Grazie alla sua lunga stagionatura, al microclima unico e alla lavorazione artigianale, questo prosciutto si distingue per il suo gusto ricco e complesso, che riflette l’autenticità della Valle d’Aosta.
