L’Ambasciata del Perù in Italia ha organizzato un evento a Roma per la presentazione e la degustazione del ceviche, il tesoro gastronomico del Perù
Il ceviche ha origini antichissime tra le popolazioni precolombiane. Nell’antico Perù, già circa duemila anni fa, si preparava un piatto a base di pesce crudo, che si cucinava con il succo fermentato di tumbo, un frutto tipicamente locale. Durante l’impero Inca il pesce si gustava macerato con la birra.
Successivamente, a causa della conquista spagnola, la preparazione ha incorporato due ingredienti comuni della cucina mediterranea: il limone e la cipolla. La diffusione della coltivazione del limone in terra peruviana ha consentito di ridurre il tempo di preparazione di tale ancestrale piatto, favorendone così la sua diffusione.
Il ceviche come identità culturale del Peru
Dopo aver conseguito un anno fa il riconoscimento dell’UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità e icona della cucina peruviana, il ceviche è stato il protagonista della recente MasterClass “Ceviche Peruviano: Un tesoro gastronomico del Perù”, svoltasi il 5 dicembre presso la Residenza Ufficiale del Perù a Roma e organizzata dall’Ambasciata del Perù in Italia.
Il ceviche, frequentemente citato tra i migliori piatti del mondo da Taste Atlas, è molto più di una semplice ricetta: è una celebrazione della ricca biodiversità marina del Perù e dell’arte culinaria tramandata attraverso le generazioni.
Non è da considerare solo come un piatto, ma anche come un sistema culinario complesso che include i processi, le tecniche, le conoscenze e le tradizioni legate alla sua preparazione, rappresentando rispetto per l’ambiente, sostenibilità e preservazione culturale.
Un evento sensoriale tra gusto e cultura
La Masterclass, un tasting & showcooking interattivo, è stata una ricca occasione di scambio culturale. Rivolta agli studenti delle prestigiose scuole di cucina “Gambero Rosso Academy” e “A Tavola con lo Chef” e ad un ristretto gruppo di rappresentanti della stampa gastronomica, ha offerto tecniche e racconti sull’origine ed evoluzione del piatto, grazie a tre prestigiosi Chef che rappresentano casi di successo dell’alta gastronomia peruviana in Italia.
Frank Jimenez, promettente giovane Chef del ristorante Tullpukuna, che offre una moderna e sensoriale cucina peruviana con autentiche fusioni regionali del Perù, ha iniziato con una creazione di ceviche classico.
Ha poi proseguito la Chef Elsa Javier, Training Director del Programma Ninakilla, social catering che sostiene donne migranti in disoccupazione, formandole gratuitamente in alta gastronomia, nutrizione, innovazione, sostenibilità e autoimprenditorialità. Questo progetto, fondato da Evelyn Pereira e gestito con Arlette Eulert, miglior Chef del Perù 2018, è un esempio di impegno sociale.
In conclusione Chef Francys Salazar, dei ristoranti Sevi Prato e Sevi Firenze (quest’ultimo inserito nella Guida Gambero Rosso e tra i 100 ristoranti più innovativi secondo Forbes), ha presentato il suo ceviche fusion.
E dopo lo show cooking …
Concluse le dimostrazioni e le degustazioni di quanto preparato pubblicamente dai tre Chef, l’evento si è concluso con un food tasting di assaggi peruviani preparati dalla cucina dell’Ambasciata, accompagnati dal tradizionale Pisco Sour offerto dall’azienda Portón, simbolo dell’ospitalità peruviana.
“Oggi non abbiamo solo condiviso tecniche culinarie, abbiamo esplorato insieme l’essenza della nostra identità culturale attraverso il ceviche, un simbolo della nostra ricchezza e diversità. Questo evento rappresenta un prezioso momento di apprendimento e comprensione reciproca, rafforzando i legami culturali tra Perù e Italia, evidenziando il talento dei giovani chef e promuovendo l’equilibrio tra tradizione e innovazione” ha dichiarato l’Ambasciatore del Perù in Italia, Manuel Cacho-Sousa, invitando i presenti a scoprire di più sulla gastronomia e le tradizioni peruviane e concludendo con un brindisi d’onore al Pisco.
L’Ambasciatore ha anche ricordato con piacere che nel 2024 si festeggiano 150 anni da quando sono nate ufficialmente le relazioni diplomatiche del Peru con l’Italia.
Cucina del Perù riconosciuta a livello mondiale
Il Perù è stato riconosciuto per il 12º anno consecutivo come miglior destino gastronomico del mondo dai World Travel Awards e, recentemente, ha ottenuto un ulteriore riconoscimento UNESCO. Dopo 13 espressioni culturali riconosciute, il Pisco, con documenti datati al 1500, è stato celebrato come simbolo della cultura peruviana.
La sua gastronomia, introdotta in Italia inizialmente con il ristorante La Rosa del Pacifico a Milano negli anni ’90, è ora rappresentata in più di 30 ristoranti solo nella capitale. Una presenza in costante crescita e approvazione tra i cittadini italiani, con proposte innovative e moderne assolutamente da scoprire.
Ugo Dell’Arciprete
