Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago si conferma leader nella promozione della sostenibilità nell’alta ristorazione, unendo tradizione e innovazione. In partnership con JRE-Italia, l’associazione che rappresenta i migliori chef italiani, il Consorzio si impegna a sensibilizzare il mondo della gastronomia verso scelte più responsabili, puntando sulla qualità, la trasparenza e l’origine certificata dei prodotti, con particolare focus sul formaggio Asiago DOP.
Un viaggio nel cuore della produzione dell’Asiago DOP
Il progetto ha preso il via con un’esperienza immersiva nelle terre d’origine del formaggio Asiago, dove un gruppo selezionato di chef JRE-Italia ha avuto l’opportunità di scoprire da vicino le fasi di produzione del formaggio, partecipando attivamente alla sua lavorazione. Gli chef hanno così imparato a conoscere le tecniche artigianali e il legame profondo con la biodiversità locale, che comprende oltre 700 specie di erbe e fiori selvatici che caratterizzano il territorio.
La selezione speciale di Asiago DOP Prodotto della Montagna
Il punto culminante del progetto è stata la creazione di una selezione speciale di Asiago DOP Prodotto della Montagna, realizzato sopra i 600 metri di altitudine nelle zone protette della Denominazione d’Origine. Ogni forma, prodotta in quantità limitata, è stata personalizzata dai singoli chef JRE-Italia con la firma del loro talento, ed ha maturato per 24 mesi, per ottenere un prodotto dal sapore unico. Dopo la maturazione, le forme hanno ricevuto il marchio a fuoco con il logo JRE, pronte per arricchire i piatti gastronomici dei ristoranti JRE.
Questi pezzi unici di Asiago DOP saranno disponibili esclusivamente nei ristoranti JRE, dove gli ospiti potranno degustarli al naturale o abbinati a piatti d’autore. Ogni assaggio sarà un omaggio alla biodiversità e alla tradizione, unendo in modo creativo il gusto intenso dell’Asiago con gli aromi di erbe, frutta secca e spezie, tipici del territorio montano.
Il valore della sostenibilità nella cucina d’autore
“Rinnovare la collaborazione con JRE-Italia rappresenta per noi un’occasione per consolidare il legame tra territorio e cucina d’autore, promuovendo inoltre un prodotto che racconta l’autenticità e il rispetto per l’ambiente”, commenta Flavio Innocenzi, direttore del Consorzio Tutela Formaggio Asiago.
“Questa esperienza a contatto con l’essenza del formaggio Asiago e della sua produzione, insieme alla maestria dei casari, è stata estremamente formativa. La collaborazione con il Consorzio è un’opportunità per esprimere la versatilità e unicità di questo formaggio, esaltando così la creatività dei nostri chef”, aggiunge inoltre Alberto Basso, presidente di JRE-Italia.
Sostenibilità e tradizione: un impegno continuo
Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago, con il suo continuo impegno per la qualità e la sostenibilità, sta facendo quindi della cucina responsabile un pilastro fondamentale del proprio lavoro, contribuendo a un futuro dove tradizione e innovazione possano convivere armoniosamente nel rispetto dell’ambiente e delle risorse locali.
Scopri come il formaggio Asiago DOP sta guidando la cucina d’autore verso un futuro più sostenibile, dove ogni piatto è un’espressione di qualità, sostenibilità e passione per l’eccellenza gastronomica.
