L’Antica Pasticceria Castino di Pinerolo presenta per Pasqua 2025 una vera e propria innovazione gastronomica: la colomba salata alla norma, una rivisitazione gourmet che unisce la tradizione pasquale con i sapori autentici della cucina siciliana. Ideata dal maestro pasticcere Davide Muro, questa creazione incarna il perfetto equilibrio tra la lievitazione naturale della colomba e i gusti mediterranei che richiamano la Sicilia e la convivialità delle feste.
Un sapore siciliano per la Pasqua 2025
La colomba salata alla norma è ispirata a uno dei piatti più iconici della cucina siciliana: la pasta alla norma. Questo dolce salato racchiude un impasto soffice e lievitato con lievito madre, che è arricchito da ingredienti freschi e genuini. Le melanzane siciliane, fritte e tagliate a cubetti, danno alla colomba una consistenza morbida e avvolgente, mentre i pomodorini ciliegia, dolci e maturati al sole, aggiungono una nota acidula che bilancia perfettamente il sapore. Un fritto di cipolla profumata, arricchito dal basilico fresco, dona un contrasto aromatico che rievoca il profumo del sugo della nonna.
La ricotta dura salata siciliana, grattugiata nell’impasto, completa il tutto con una sapidità intensa che arricchisce ogni morso, regalando un gusto pieno e rotondo. La colomba salata alla norma non è solo perfetta per le tavole di Pasqua, ma anche ideale per un aperitivo conviviale, dove ogni morso diventa un momento di leggerezza e gusto.
Un riconoscimento meritato: la finale al concorso Divina Colomba
Grazie alla sua originalità, la colomba salata alla norma ha guadagnato anche un posto di rilievo nel panorama delle creazioni artigianali, conquistando la finale del concorso Divina Colomba 2025. Il concorso, che si è svolto a Bari il 11 marzo, premia l’eccellenza dei lievitati artigianali in Italia, e la proposta di Davide Muro è stata selezionata nella categoria Miglior Colomba artigianale salata. Per partecipare, i prodotti devono rispettare rigidi requisiti di qualità, come l’utilizzo di lievito madre e l’assenza di additivi chimici nei canditi.
Le parole di Davide Muro
“Siamo molto orgogliosi di aver creato qualcosa che unisce le tradizioni siciliane alla nostra arte pasticcera. La colomba salata alla norma nasce dal mio amore per la Sicilia e dai miei ricordi di famiglia. La ricetta si ispira alla pasta alla norma di mia suocera, siciliana doc. Volevo ricreare quel sapore in versione lievitata, ed è stato emozionante vedere come questi ingredienti si combinano in un prodotto unico”, ha commentato Davide Muro.
“Abbiamo utilizzato melanzane tonda viola, dolci e sode, e pomodorini ciliegino che, maturando al sole, donano una freschezza equilibrata. La cipolla e il basilico fresco, infine, richiamano il sapore dei sughi tradizionali siciliani, mentre la ricotta salata dà un carattere deciso e bilanciato al prodotto finale.”
Un percorso di successi e premi
Davide Muro, noto per le sue innovative creazioni, ha ricevuto numerosi premi nel corso degli anni, consolidando la sua reputazione nel mondo dei lievitati artigianali. Recentemente poi è stato selezionato come finalista per la Coppa del Mondo del Panettone, che si terrà nel 2026. Nel 2024 ha vinto il primo premio al concorso Una Mole di Panettonicon il suo panettone tradizionale, e lo stesso anno ha conquistato il primo posto al concorso Divina Colomba con una colomba salata ai porcini e salame valsusino. Tra i suoi successi passati, ricordiamo anche il panettone salato al pesto, premiato nel 2020, e la creazione del PanCriCri, il primo panettone al mondo realizzato con farina di grillo.
L’Antica Pasticceria Castino: una storia di tradizione e innovazione
Nel 2024, l’Antica Pasticceria Castino ha celebrato il decimo anniversario della sua riapertura e si prepara inoltre a festeggiare i 100 anni della sua fondazione nel 2025. Fondata nel 1925 da Giuseppe Castino, l’azienda è oggi un punto di riferimento per la pasticceria artigianale di alta qualità. Dopo un periodo di chiusura, la pasticceria è stata riaperta nel 2014 da una famiglia di imprenditori pinerolesi, riportando in vita l’atmosfera elegante e raffinata che aveva reso famosa la pasticceria originale.
Antica Pasticceria Castino
Piazza San Donato, 42
Pinerolo (TO)
www.anticapasticceriacastino.it
