Ha preso il via con grande partecipazione il ciclo di degustazioni nei ristoranti del progetto “In Europe We Care for Beef”. In collaborazione con l’Associazione Professionale Cuochi Italiani (APCI), questi eventi mirano a valorizzare la carne bovina certificata di alta qualità, promuovendo l’utilizzo da parte di ristoratori, chef e, soprattutto, dei consumatori.
Degustazioni esclusive e piatti innovativi con carne certificata
Il primo evento, svoltosi il 3 marzo presso il ristorante Terrazza Tevere di Roma, ha visto coinvolti studenti degli Istituti Alberghieri, chef professionisti e giornalisti, i quali hanno potuto degustare piatti creati dalla Chef Fabrizia Ventura, Direttore APCI Lazio. La selezione includeva un tris di tartare in varianti esclusive: una con cristalli di sale e olio EVO, una con salsa oxyporum (ricetta di Apicio, I sec. a.C.) e una con salsa moretum, un’antica salsa verde romana (ricetta di Columella, III sec. d.C.). Inoltre, è stato presentato un carpaccio “Primavera 1950”, omaggio alla storica ricetta di Giuseppe Cipriani, con la famosa salsa universale e creme di verdure.
A fare da protagonista è stata la Scottona allevata ai cereali, carne certificata dal Sistema di Qualità Nazionale Zootecnia, con il marchio Sigillo Italiano, simbolo di eccellenza nella filiera bovina.
Formazione e alta gastronomia: ll secondo appuntamento a Napoli
Il secondo incontro, il 10 marzo a Napoli, ha avuto luogo a Palazzo Caracciolo, durante il Simposio Tecnico Le Stelle della Ristorazione Academy. Qui, giovani e affermati professionisti della cucina hanno avuto l’opportunità di apprendere da grandi nomi della ristorazione, tra cui lo chef due stelle Michelin Gennaro Esposito e il pastry chef Carmine Di Donna.
Nel corso dell’evento, Alessandro de Rocco e Giuliano Marchesin di A.O.P. Italia Zootecnica hanno illustrato gli obiettivi del progetto, mettendo in evidenza l’importanza della qualità e della certificazione nella carne bovina europea. I partecipanti hanno poi assaporato una battuta al coltello di Scottona certificata SQNZ, arricchita con tuorlo marinato, crema di latte e aria di gin.
Un viaggio alla scoperta della carne bovina certificata
Questi due eventi segnano solo l’inizio di un progetto che continuerà con nuove degustazioni e iniziative dedicate alla promozione della carne bovina certificata e alla diffusione della cultura gastronomica di alta qualità. Il progetto In Europe We Care for Beef si impegna a sensibilizzare e a valorizzare l’eccellenza della filiera bovina europea, attraverso un calendario di appuntamenti che sottolineano la qualità, la sostenibilità e l’importanza del cibo nella nostra cultura.
Scopri di più sul progetto: www.eucarebeef.eu
