In Israele, la festività di Purim è celebrata con eventi di strada, feste in maschera e un tripudio di sapori che si diffondono nelle pasticcerie e nei mercati. I ristoranti propongono menù speciali, reinterpretando le ricette tradizionali con un tocco moderno. E come testimoniato dalle sue tradizioni e delle sue ricche specialità culinarie, Purim è un momento di gioia, condivisione e buon cibo, un’occasione per riscoprire antiche ricette e lasciarsi conquistare dai sapori della storia.
Le delizie culinarie di Purim: le ricette della tradizione
Un altro aspetto importante di Purim sono le delizie culinarie che, come l’uso di indossare costumi allegri, riflettono il carattere festoso della ricorrenza con piatti che vengono preparati e condivisi in famiglia. Tra le ricette più amate e facili da realizzare ricordiamo:
Oznei Aman
Oznei Aman
Squisiti dolcetti triangolari che tradizionalmente simboleggiano il cappello o le orecchie del perfido Aman e vengono farciti con ripieni diversi. Tra i più particolari, quello con i semi di papavero.
Ingredienti:
- 250 g di farina
- 100 g di zucchero
- 125 g di burro ammorbidito
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- Marmellata, cioccolato o semi di papavero per il ripieno
Preparazione:
Mescolare farina, zucchero e lievito in una ciotola. Aggiungere burro, uovo e vaniglia, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Stender la pasta e ritagliare dei cerchi. Aggiungere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio e chiudere i bordi per formare un triangolo. Cuocere a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando appaiono belli dorati.
Kreplach in brodo
Sul versante salato un piatto gustoso sono i fagottini, simili a dei ravioli, ripieni di carne o verdure, spesso serviti in fumante brodo caldo nel corso della cena in famiglia. La farcia, nascosta dalla pasta, richiama il miracolo di Purim, legato alla capacità di Esther di celare la sua identità.
Ingredienti:
- 250 g di farina
- 3 uova
- Acqua q.b.
- 200 g di carne cotta di pollo
- 1 cipolla tritata
- Un ciuffo di prezzemolo
- Sale e pepe
- Brodo di pollo preparato a piacere
Preparazione:
Preparare l’impasto mescolando farina, due uova e acqua fino a ottenere una pasta elastica. Rosolare la cipolla e frullarla con la carne di pollo, 1 uovo e il prezzemolo, salando e pepando a piacere, fino a ottenere un composto ben omogeneo. Stendere la pasta sottile, ritagliare quadratini di 7 centimetri per lato e farcirli con un cucchiaio di ripieno. Chiudere a triangolo o a mezzaluna e sigillare bene i bordi, inumidendoli e facendo aderire bene le due parti. Cuocere i kreplach nel brodo bollente per circa 10 minuti e servire. Si può anche preparare una variante vegetariana con purè di patate e prodotti caseari.
