La tradizione dice che i mali di stagione si possono tenere lontani , mangiando il giorno di San Biagio una fetta del panettone avanzato nelle feste di Natale.

Ecco, allora,  su Insolito Panettone la ricetta creata da Chef David Perissinotto,  perfetta per unire il gusto unico del Panettone al mandarino  tardivo di Ciaculli ed altri ottimi ingredienti.

Una ricetta che gioca col gusto agrumato del panettone e la sapidità degli altri ingredienti, creando un insolito abbinamento tra ingredienti di alta qualità, per un gusto finale unico.

Questi gli ingredienti della ricetta di Chef David Perissinotto

  • 100 g spaghetti
  • 7 fasolari
  • 1 fetta panettone al mandarino tardivo di Ciaculli
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo tritato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco buono secco
  • Olio Evo Qb
  • Sale e pepe Qb

Il procedimento per eseguire la ricetta

Fate tostare la mollica del panettone a 160° con forno ventilato già caldo per 20/25 minuti. Una volta essiccato sbriciolatelo e mettetelo a parte.
Aprite i fasolari a crudo, man mano che li aprite tenete la loro acqua, passatela su un passino a maglia fine in modo che le impurità o eventuale sabbia non si depositi (se trovate qualche frutto di mare con la sabbia lo lavate sotto l’acqua).
Una volta aperti tritateli grossolanamente.
Mettete a bollire l’acqua, aggiungete il sale e quando comincia a bollire versate gli spaghetti.
In un padellino fate rosolare uno spicchio d’aglio con olio extravergine, sfumate con il vino, aggiungete l’acqua dei fasolari. Appena prende il bollore aggiungete i frutti di mare. Devono cuocere giusto 30 secondi altrimenti diventano duri.
Due minuti prima che finisca di cuocere la pasta la aggiungete nella padella così da ultimare la cottura, concludendo con una manciata di prezzemolo trito.

Impiattamento

Impiattate mettendo gli spaghetti, la cremetta dei fasolari, una macinata di pepe e una bella sbriciolata di panettone al mandarino.
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