Lo zafferano dell’Aquila è un prodotto italiano a denominazione di origine protetta (DOP), che garantisce la sua qualità e la sua origine geografica. Lo zafferano dell’Aquila si produce esclusivamente in provincia dell’Aquila, in particolare nell’Altopiano di Navelli, un territorio ricco di storia, arte e incantevoli paesaggi tra i 350 e i 1000 metri sul livello del mare.
La coltivazione dello zafferano nell’Aquila risale al XIII secolo, quando alcuni monaci lo introdussero dalla Spagna. Da allora, lo zafferano dell’Aquila ha acquisito fama e prestigio, grazie alla sua elevata qualità e al suo sapore unico. Questo prodotto si distingue per il suo colore giallo-oro, il suo profumo intenso e il suo alto contenuto di safranale, il principio attivo che conferisce alla spezia le sue proprietà organolettiche.
La produzione dello zafferano dell’Aquila è limitata e stagionale, in quanto i fiori di zafferano sbocciano solo per pochi giorni tra ottobre e novembre. La raccolta dei fiori avviene manualmente, al mattino presto, prima che si aprano, e gli stimmi vengono poi separati dai petali e essiccati su un setaccio, in un ambiente buio e ventilato. Il processo di essiccazione riduce il peso degli stimmi di circa l’80%, per cui per ottenere un chilogrammo di zafferano secco occorrono circa 150.000 fiori.
Un prodotto tutelato dal Consorzio per la Tutela dello Zafferano
Lo zafferano dell’Aquila è tutelato e promosso dal Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell’Aquila DOP, che riunisce i produttori locali e si occupa di garantire il rispetto del disciplinare di produzione, di controllare la qualità del prodotto e di valorizzare il territorio di origine. Il Consorzio organizza anche eventi e iniziative per far conoscere lo zafferano dell’Aquila al pubblico, come la Festa dello Zafferano, che si tiene ogni anno a Navelli, o gli itinerari turistici tra i luoghi di produzione dello zafferano.
Lo zafferano dell’Aquila è un prodotto di eccellenza, che rappresenta la tradizione e la cultura di una terra ricca di fascino e di sapori: un ingrediente versatile, che si presta a diverse preparazioni culinarie, sia dolci che salate, esaltando il gusto e il colore dei piatti, ed è inoltre un regalo prezioso, da offrire a chi ama i prodotti di qualità e di origine certificata. E’ anche, infine, un simbolo di rinascita e di speranza, per una provincia che ha saputo reagire alle difficoltà e alle calamità, valorizzando le proprie risorse e il proprio patrimonio.
Il consorzio Zafferano dell’Aquila D.O.P. ha partecipato alla manifestazione Fattore Comune, tenutasi a Recco (Ge) venerdì 17 novembre, dove sono stati in vetrina i prodotti enogastronomici di eccellenza di vari territori italiani.
