L’autunno è la stagione perfetta per portare in tavola piatti caldi e confortanti, sfruttando gli ingredienti freschi di stagione. Tra questi, la zucca è sicuramente la protagonista indiscussa, grazie alla sua versatilità e al suo sapore dolce e delicato. In questa raccolta, esploreremo una serie di ricette autunnali a base di zucca , perfette per ogni occasione, dai primi piatti ai dolci. 

Vellutata di zucca con crostini integrali

La vellutata di zucca è un piatto autunnale classico che unisce gusto e semplicità. La zucca, regina della stagione, è ricca di vitamine e minerali, perfetta per preparare una crema dal sapore dolce e delicato. Questa versione include crostini integrali, che aggiungono croccantezza e rendono il piatto più completo.

Per preparare la vellutata, avrai bisogno di circa 800 grammi di zucca Hokkaido, una patata grande, una cipolla bianca, uno spicchio d’aglio e 700 ml di brodo vegetale. Aggiungi olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere, e circa 100 grammi di crostini integrali.

Inizia pulendo la zucca e tagliandola a cubetti, mantenendo la buccia se stai utilizzando una varietà come la Hokkaido, che può essere cotta con la buccia. Sbuccia e taglia anche la patata a cubetti, poi trita finemente la cipolla e l’aglio. In una pentola capiente, fai soffriggere l’aglio e la cipolla in un filo d’olio fino a doratura, quindi aggiungi la zucca e la patata, mescolando bene. Versa il brodo vegetale caldo, copri e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, o fino a quando le verdure saranno morbide.

A questo punto, frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Servi la vellutata calda, completandola con un filo d’olio extravergine a crudo e crostini integrali per un contrasto croccante.

Risotto alla zucca e funghi

Il risotto alla zucca e funghi è un piatto che racchiude tutti i sapori dell’autunno, grazie all’armonia tra la dolcezza della zucca e il gusto intenso dei funghi porcini. Questo piatto è ideale per un pranzo o una cena autunnale e può essere preparato facilmente utilizzando ingredienti di stagione.

Per iniziare, avrai bisogno di circa 300 grammi di riso Carnaroli o Arborio, 400 grammi di zucca (tagliata a cubetti), 200 grammi di funghi porcini freschi o surgelati, una cipolla bianca, uno spicchio d’aglio e circa 1 litro di brodo vegetale caldo. Aggiungi olio extravergine d’oliva, una noce di burro per mantecare, sale, pepe e una spolverata di parmigiano reggiano a piacere.

Inizia soffriggendo l’aglio e la cipolla tritati in una padella con un filo d’olio, fino a doratura. Aggiungi i funghi porcini tagliati a fette e lasciali cuocere per qualche minuto, finché non rilasciano il loro profumo. Nel frattempo, in un’altra pentola, fai rosolare la zucca con un filo d’olio fino a quando sarà morbida. Una volta cotta, frulla metà della zucca per ottenere una crema e tieni da parte l’altra metà.

A questo punto, aggiungi il riso nella padella con i funghi e fallo tostare per un paio di minuti. Sfuma con un mestolo di brodo caldo, mescolando costantemente. Continua ad aggiungere brodo man mano che il riso lo assorbe, mescolando spesso. A metà cottura, aggiungi la crema di zucca, e verso la fine incorpora i cubetti di zucca interi. Continua a mescolare fino a quando il riso sarà al dente.

A cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca il risotto con una noce di burro e una generosa spolverata di parmigiano reggiano. Regola di sale e pepe e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire. Il risultato sarà un risotto cremoso e profumato, perfetto per le fredde giornate autunnali.

Zucca ripiena al forno

La zucca ripiena al forno è un piatto ricco e versatile, perfetto per un secondo autunnale leggero ma gustoso. Il suo ripieno può essere personalizzato a seconda dei gusti, ma in questa versione proponiamo una farcitura a base di cereali e verdure, ideale per chi cerca un piatto nutriente e completo.

Per preparare la zucca ripiena, scegli una zucca di dimensioni medio-piccole, come la zucca Hokkaido o la butternut, che si prestano bene a essere riempite. Taglia la parte superiore della zucca, rimuovi i semi e scava leggermente la polpa interna per creare spazio per il ripieno. La polpa estratta può essere tritata e aggiunta al ripieno per non sprecare nulla.

Per il ripieno, puoi optare per un mix di cereali come farro o quinoa, da cuocere secondo le indicazioni della confezione. Aggiungi verdure di stagione come zucchine, carote e funghi, tritate finemente e saltate in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e cipolla. Se desideri un tocco di sapore in più, puoi includere anche cubetti di formaggio, come la scamorza affumicata o il pecorino, che si scioglieranno all’interno durante la cottura.

Dopo aver mescolato i cereali con le verdure saltate e il formaggio, riempi la cavità della zucca con il composto, pressando leggermente per compattare il tutto. Copri la zucca con la sua calotta e inforna a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando la zucca sarà morbida e cotta a puntino. Se desideri una crosticina croccante, puoi rimuovere la calotta negli ultimi 10 minuti di cottura e aggiungere una spolverata di pangrattato e parmigiano sulla superficie del ripieno.

Una volta sfornata, la zucca ripiena può essere servita intera, tagliata a fette per una presentazione scenografica. Questo piatto è ideale sia come secondo che come piatto unico, grazie al suo equilibrio di sapori e nutrienti.

Torta soffice di zucca e noci

La torta soffice di zucca e noci è una delle ricette autunnali  che combina la dolcezza naturale della zucca con la croccantezza delle noci, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Questo dessert è ideale per colazioni e merende, o per concludere un pasto con una nota calda e confortante.

Per preparare questa torta, inizia cuocendo al vapore o bollendo circa 300 grammi di zucca (meglio se Hokkaido o butternut). Una volta cotta, schiaccia la zucca fino a ottenere una purea liscia e lascia raffreddare. In una ciotola capiente, monta 3 uova con 150 grammi di zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la purea di zucca, 100 ml di olio di semi e 200 grammi di farina setacciata, insieme a una bustina di lievito per dolci e un pizzico di cannella.

Amalgama il tutto con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. A questo punto, trita grossolanamente una manciata di noci e incorporale nell’impasto, mescolando delicatamente. Se desideri un sapore più intenso, puoi aggiungere anche delle gocce di cioccolato fondente o un pizzico di noce moscata.

Versa l’impasto in una tortiera rivestita di carta da forno o imburrata, livellandolo bene. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino: quando esce pulito, la torta è pronta. Lasciala raffreddare completamente prima di servirla, magari spolverata con zucchero a velo o accompagnata da una crema al mascarpone per un tocco ancora più goloso.

Questa torta soffice di zucca e noci è perfetta per celebrare l’autunno con un dolce genuino e profumato, che conquista al primo morso.