Golosaria 2024 vede spiccare, tra i vari prodotti gastronomici presenti alla manifestazione, sua maestà il panettone.
Quest’anno più che mai il tipico dolce milanese delle feste sarà protagonista alla diciannovesima edizione di Golosaria 2024, che si terrà alla Fiera Milano Rho, con una straordinaria carrellata di 42 panettoni d’autore di 18 produttori artigianali.
Da sottolineare la presenza del Maestro con la maiuscola Iginio Massari, che sul palco della rassegna, domenica 3 novembre alle ore 14.30 racconterà virtù (e vizi, se esistono) di questo dolce tradizionale.
Sarà, inoltre, l’occasione per presentare il libro edito da Baldini & Castoldi, in uscita alla vigilia di Golosaria, dal titolo “Iginio Massari, Giorni, mesi, anni di una vita intensa” –
A Golosaria 2024 i produttori con le loro creazioni, tradizionali o originali
Da Milano continua la storia del panettone Baj, presentato proprio lo scorso anno a Golosaria nel nuovo progetto che rilancia il marchio storico del panettone più antico.
A contraddistinguerlo la lavorazione milanese dei tre impasti, che dona un gusto unico e raffinato.
Da Brescia due veri e propri fuoriclasse: lo chef Alberto Riboldi, patron di Castello Malvezzi, che ha concentrato tecnica ed estro ne Il mio panettone.
La ricetta è quella classica impreziosita però da una particolare ricerca degli ingredienti e da una cura peculiare della lievitazione. Disponibile anche con amarene e cannella.
Diversa la formazione di partenza, ma risultato altrettanto interessante per Marco Risiglione che muove i primi passi e si afferma nell’ambito del cake design a cui negli anni affianca anche il panettone che quindi può contare anche su una presentazione d’eccellenza.
Governolo, nel mantovano, porta invece orgogliosamente in campo la Pasticceria Mazzali che si distingue tanto per i panettoni dolci – da assaggiare l’integrale al cioccolato e fave Tonka, il Maestrale con passito di Pantelleria o il Tradizionale – quanto per il Pandoro; ma nel loro assortimento compaiono anche un lievitato salato e il mitico Anello di Monaco, dolce tipico del mantovano, piacevolmente glassato.
Infine, come non citare uno storico protagonista di Golosaria, la Pasticceria Mastai famosa tanto per la focaccia della Valchiavenna quanto per i suoi panettoni che sono disponibili tutto l’anno.
Le declinazioni sono tante (e tutte golose): Albicocca e amaretto, ai Marroni e cioccolato fondente, Gianduiotto, Arancia e cioccolato fondente, Lamponi e Cioccolato Bianco solo per citarne alcuni.
Il Piemonte si vede rappresentato a Golosaria nel 2024 da tre artigiani dei panettoni.
C’è un panettone che in realtà arriva da lontano (nonostante la sede sia a Bossolasco, in Alta Langa).
A crearlo infatti sono due giovani, Isabelle e Sebastien, alias L’Albero delle Galline, che si incontrano a Londra e dopo un decennio in giro per l’Europa arrivano nelle Langhe per dar vita al loro laboratorio di pasticceria specializzato proprio nei lievitati.
In Monferrato nasce invece il panettone firmato dal Ristorante di Crea, una delle tavole migliori del Golosario Ristoranti, affacciata sul piazzale del celebre Santuario.
I cuochi hanno avuto la lungimiranza di studiare e sperimentare, nell’ambito dei lievitati, e il risultato è questo panettone classico che attira appassionati da ogni dove.
Dalla Valsesia arriva poi a Golosaria Milano Fabio Albertoni, maestro tanto della lievitazione quanto della fermentazione della frutta che oltre ai suoi pani speciali propone il Panettone con burro della valle e farine speciali.
Il Veneto è un altro territorio che negli anni ha visto crescere l’attenzione per questo lievitato. La Pasticceria Giotto ha messo a punto un progetto di reinserimento sociale nato nel 2005 all’interno del carcere padovano Due Palazzi, puntando sul panettone proposto in nove diverse varianti.
Un legame, quello tra reinserimento sociale e panettone che a Golosaria troverà anche un altro campione realizzato nel carcere di Alessandria dalla cooperativa sociale Idee in Fuga.
Tornando in Veneto e più precisamente a Padova, debutta a Golosaria Dolcevia, una realtà giovane che ha fatto dei lievitati (panettoni e fugassa padovana) e dei biscotti il suo fiore all’occhiello.
In particolare con il marchio El Padoan creano lievitati che usano ingredienti del territorio, sostituendo il burro con l’olio dei Colli Euganei in abbinamento a farina Petra.
Anche il Trentino è presente in questa carrellata con Garda Foodie di Riva del Garda (Tn) che firma una linea di panettoni artigianali. Su tutti il panettone Garda con olive candite.
Per la Liguria ci sarà lo storico Biscottificio Grondona di Genova che porta il dolce natalizio ligure per eccellenza cioè il Pandolce arricchito con pinoli e uvetta ma anche il panettone più tradizionale a marchio Bonifanti.
Anche la Calabria, terra che con il Natale vanta un legame speciale grazie ai torroni, che infatti troveranno uno spazio speciale a Golosaria, porta un esempio perfetto di come il panettone può interpretare la tradizione regionale.
La cremeria Sottozero Pennestrì presenta quindi il suo Panettone Calabrese (fichi, liquirizia e bergamotto) da assaggiare accanto al tradizionale; quindi al Panettone ai frutti rossi, a quello Esotico e al goloso Tre cioccolati.
La Sicilia si conferma una capitale del panettone in Italia. A Golosaria ci sarà Criscenti di Bronte (Ct) che come suggerisce il nome coniuga l’impiego del lievito madre vivo con la lavorazione dei pistacchi siciliani.
Per le feste natalizie propone il panettone con 48 ore di lievitazione naturale, fragrante e con spettacolari alveolature, nei gusti al cioccolato con impasto arricchito da gocce di cioccolato e una golosa copertura fondente e al pistacchio con glassa al pistacchio e crema di accompagnamento.
Infine da San Mauro Castelverde (Pa) l’Antico Forno delle Madonie sarà presente con le sue specialità natalizie: panettone e pandolce tradizionale e al pistacchio.
GOLOSARIA
2-3-4 novembre 2024
Fiera Milano Rho
