I prosciutti crudi DOP Citterio sono gli ingredienti top di antipasti natalizi originali dal sapore autentico e tradizionale.
Grazie alla loro unicità, questi prodotti rappresentano il meglio della Dop economy italiana, che ha registrato una crescita significativa, superando i 20 miliardi di euro nel 2024, e dimostrano come la carne DOP e IGP stiano sempre più conquistando i palati degli italiani.
Il valore della produzione di salumi a denominazione protetta, come il prosciutto di Parma DOP, il prosciutto San Daniele DOP e il prosciutto Toscano DOP, sta infatti crescendo, con ben 43 denominazioni protette che rendono il nostro paese un punto di riferimento mondiale per la qualità e l’autenticità dei suoi prodotti.
In questo scenario, Citterio, storica azienda di salumi, insieme alla food blogger Federica Gianelli (Papillamonella), propone tre ricette natalizie per esaltare le caratteristiche uniche di ogni prosciutto crudo DOP, dando vita a piatti raffinati e perfetti per l’occasione.
Scopriamo insieme questi antipasti da gustare durante le feste, ideali per sorprendere i tuoi ospiti e rendere ancora più speciale la tavola natalizia.
Cheesecake salate monoporzione con prosciutto di Parma DOP
Un classico rivisitato in chiave gourmet: la cheesecake salata monoporzione con prosciutto di Parma DOP è l’ideale per chi ama i toni delicati e sofisticati del prosciutto crudo dolce.
Il prosciutto di Parma DOP Citterio è il protagonista perfetto per questo piatto, grazie al suo sapore dolce e leggermente salato che si sposa perfettamente con la cremosità della cheesecake.
Preparato con le migliori cosce di maiale 100% italiane, il prosciutto di Parma si distingue per il suo profumo unico, che nasce dalla combinazione ideale di microclima collinare e acque sorgive nella provincia di Parma.
INGREDIENTI
480 formaggio fresco spalmabile
280 g ricotta vaccina
q.b. sale
50 ml latte
2 cucchiaini rasi di agar agar
1 confezione Taglio fresco Prosciutto di Parma DOP Citterio 70g
Per la base:
120 g taralli
30 gr di rucola
20 ml olio evo
40 g yogurt greco
Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti + riposo
Per preparare le cheesecake salate monoporzione iniziare lavorando in una ciotola il formaggio fresco spalmabile con la ricotta vaccina e il sale.
In un pentolino versare poi il latte e aggiungere l’agar agar mescolando con una frusta per far sciogliere bene la polvere. Portare sul fuoco e far scaldare a fuoco medio basso mescolando continuamente con la frusta. Una volta raggiunto il bollore lasciar sobbollire per tre minuti poi versare tutto nella ciotola con i formaggi e mescolare.
Frullare i taralli fino a ottenere una sorta di farina, aggiungere la rucola e l’olio e frullare ancora. In ultimo unire lo yogurt greco e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
Rivestire poi quattro coppapasta di Ø 10 cm con acetato poi distribuire sul fondo di ognuno qualche cucchiaio di composto di taralli.
Appiattire usando un pressino così da ottenere uno strato il più possibile uniforme e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo aggiungere quindi la crema di formaggio, livellare bene con un cucchiaio bagnato e riporre nuovamente in frigorifero a rassodare per almeno due ore.
Poco prima di servire le cheesecake estrarre delicatamente i coppapasta e decorare con qualche rosa di Prosciutto di Parma DOP Citterio, del ribes e qualche fogliolina di rucola.
Aspic di lenticchie con broccolo e prosciutto San Daniele DOP
L’aspic di lenticchie con broccolo e prosciutto San Daniele DOP è una proposta raffinata che unisce tradizione e innovazione. Il prosciutto San Daniele DOP Citterio, con la sua armonia di sapori equilibrati, è perfetto per arricchire questo antipasto con la sua delicatezza.
Prodotto a San Daniele del Friuli, questo prosciutto crudo si caratterizza per il suo gusto elegante, che nasce dall’incontro delle brezze balsamiche provenienti dall’Adriatico e delle fresche correnti montane delle Alpi. Il risultato è un prosciutto morbido e bilanciato, che esalta ogni ingrediente in piatti come questo aspic di lenticchie.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la salsa:
135 g broccolo peso pulito
40 g cavolo nero peso pulito
50 ml olio evo
30 ml latte
q.b. sale
Per gli aspic:
260 g lenticchie beluga cotte
600 ml acqua
2 cucchiaini rasi di agar agar
20 chicchi di melagrana
2 mandarini bio
foglia d’oro a piacere
1 confezione Taglio fresco Prosciutto San Daniele DOP Citterio 90g
Difficoltà: media
Tempo: 40 minuti + riposo
Per preparare gli aspic di lenticchie, broccolo e Prosciutto San Daniele DOP iniziare facendo cuocere le lenticchie in abbondante acqua per 40 minuti circa. Scolarle, condirle con sale e poco olio extravergine e disporle in sei stampini monoporzione in silicone.
In un pentolino unire l’acqua e l’agar agar e mescolare con una frusta a mano. Portare sul fuoco e sempre mescolando far arrivare il liquido a bollore.
Lasciar sobbollire per tre minuti, togliere dal fuoco e far intiepidire leggermente poi versare il liquido sopra le lenticchie. Lasciar rassodare gli aspic a temperatura ambiente poi trasferirli in frigorifero per almeno tre ore. Portare a bollore abbondante acqua salata, immergere le cime di broccolo e il cavolo nero e lasciar bollire per 8 minuti.
Trasferire i vegetali in una bacinella piena di acqua e ghiaccio così da fissarne bene il colore, scolarli e frullarli insieme agli altri ingredienti.
Una volta ottenuto una salsa setosa e omogenea trasferirla quindi in un biberon per uso alimentare. Pelare a vivo i mandarini e, preparati, impiattare: disporre gli aspic al centro dei piatti, creare tutto intorno una sorta di corona con la crema di broccolo e completare con chicchi di melagrana e pezzetti di mandarino.
Sulla sommità di ogni aspic disporre due fette di mandarino a 45° e adagiare nel mezzo una fetta di prosciutto San Daniele DOP Citterio.
Decorare con foglia d’oro e gustare l’antipasto.
Carpaccio di frutta con ananas e mango e prosciutto Toscano DOP
Per un tocco esotico, il carpaccio di frutta con ananas e mango si unisce al prosciutto Toscano DOP per un incontro di freschezza e sapore deciso.
Il prosciutto Toscano DOP Citterio, prodotto nel cuore della Toscana, è caratterizzato dal suo gusto ricco e corposo, che si bilancia perfettamente con la dolcezza della frutta tropicale.
Il processo di lavorazione, che prevede l’uso di sale marino italiano e pepe nero insieme all’aglio essiccato, conferisce a questo prosciutto un aroma particolare, che si abbina quindi magnificamente alla freschezza dell’ananas e del mango, creando un antipasto sorprendente e sofisticato.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per l’olio al finocchietto:
50 ml olio extravergine delicato
10 g finocchietto
Per il carpaccio:
1 ananas piccolo
1 mango
q.b. ribes
1 confezione Prosciutto Toscano DOP Citterio 90g
Per i biscotti salati:
100 g farina di ceci
120 g farina di farro
40 ml olio evo
1 cucchiaino paprika affumicata
70 ml acqua frizzante
6 g sale
Difficoltà: facile
Tempo: 40 minuti
Per preparare il carpaccio iniziare con l’olio al finocchietto: nel bicchiere di un frullatore a immersione unire il finocchietto spezzato grossolanamente con le mani e l’olio poi frullare a lungo.
Filtrare con un colino a maglie molto strette oppure con una garza e tenere da parte.
Preparare i biscotti mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti. Lavorarli prima con una forchetta e poi con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo poi stenderlo tra due fogli di carta forno allo spessore di 2/ 3 mm e creare i biscotti. Infornarli in forno statico già caldo a 180 ° per 12 minuti.
Ricavare la parte centrale dell’ananas e sbucciare il mango poi, aiutandosi con una mandolina, affettare molto sottilmente entrambi i frutti.
Disporre le fette di frutta armonicamente nei piatti da portata e adagiare sopra ad ogni piatto qualche fetta di Prosciutto Toscano DOP Citterio.
Condire con l’olio al finocchietto e completare con ribes e finocchietto fresco. Servire il carpaccio accompagnandolo ai biscotti salati.
I prosciutti crudi DOP Citterio: garanzia di qualità e autenticità
Citterio, da sempre sinonimo di qualità, produce i suoi prosciutti crudi DOP con passione e dedizione. Ogni fase della lavorazione, dalla selezione delle materie prime alla stagionatura, è seguita con attenzione e cura per garantire un prodotto finale di altissimo livello.
La produzione avviene in stabilimenti situati nelle zone di origine protetta, dove i mastri salumai monitorano costantemente il processo di asciugatura e stagionatura per preservare la qualità del prodotto.
Il risultato è un prosciutto crudo fresco, morbido e saporito, che arriva in tavola pronto per essere gustato, sia intero che affettato sottile, per offrire sempre la massima freschezza e praticità.
Il prosciutto di Parma DOP Citterio è prodotto nelle colline di Parma, mentre il prosciutto San Daniele DOP Citterio nasce in Friuli Venezia Giulia, dove il microclima delle Alpi e dell’Adriatico conferisce al prodotto un aroma unico. Infine, il prosciutto Toscano DOP Citterio è il simbolo della tradizione toscana, con il suo gusto deciso e profumato che nasce dall’accurata salatura e dal lento processo di stagionatura.
Una tradizione che si rinnova
Il Natale è il momento ideale per riscoprire il valore della genuinità e del saper fare artigianale che caratterizzano i prosciutti crudi DOP Citterio. Con queste tre ricette natalizie, è possibile portare in tavola un mix di tradizione e innovazione, con piatti che celebrano la qualità e l’autenticità dei migliori salumi italiani.
Per un Natale all’insegna del gusto, scegli i prosciutti crudi DOP Citterio e regala ai tuoi ospiti un’esperienza gastronomica unica, fatta di sapori autentici e piatti creativi.
isaac.cozzi@encantopr.it
