Per la brisè:
50 g. farina 00
50 g. farina di ceci
3 bacche di cardamomo
Acqua q.b.
Sale
Polverizzare i semini di cardamomo ( io ho usato il “metodo Nigella”: li ho messi in una busta di plastica e martellati col matterello), unirli la resto degli ingredienti, impastare velocemente e far riposare in frigo per una mezz’ora, avvolgendo l’impasto nella pellicola.
Per la frangipane:
50 g. farina di mandorle
50 g. burro
15 g. amido di mais
1/2 uovo (sbattere l’uovo e utilizzarne metà)
1 tbs curry (dose indicativa: dipende dai gusti e dal tipo di curry disponibile)
Sale
Per il paneer:
2 tazze latte intero
1 tbs succo di limone
Sale
Far bollire per un paio di minuti il latte, spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone. Girare finchè caglia. Salare e mettere a sgocciolare in una stamina per almeno 6-7 ore.
Rivestire una teglia ( io ne ho usato una piccola, per questo le dosi sono ridotte) con la brisè; mescolare il curry ed il paneer alla frangipane e versare il composto nel guscio di brisè. Infornare a 180 gradi per 30 min.
Foto by Mariella Forlani
Mariella Forlani
