Il noto chef Claudio Sadler ha presentato ad un pubblico di giornalisti e food blogger il suo nuovo libro, “Manuale dello Chef”, pubblicato da Giunti Editore con la collaborazione di Alessi, Birra Moretti, Ferrari, Grana Padano, Olio Bertarello, Pasta Verrigni.
Si tratta di un libro che permette a tutti gli appassionati gourmet , e in generale a chi ama avvicinarsi al cibo in modo più consapevole, di conoscere in modo approfondito le tecniche di base, le caratteristiche dei vari alimenti e le modalità di preparazione di varie ricette innovative .
Nel volume Sadler ha voluto non solo raccontare le sue ricette, terreno di sfida per i più esperti, ma iniziare dalla conoscenza e dalla preparazione e scelta degli alimenti, nella fase che precede l’elaborazione delle ricette stesse.
Nel “Manuale” vengono dati consigli sulla scelta di pentole e utensili, forni e fornelli, su come fare la spesa secondo stagione, sulle tecniche di taglio e conservazione dei singoli prodotti, fino ai procedimenti di cottura e alle preparazioni di base; non mancano le ricette della tradizione – ben quaranta- suddivise per genere ed eseguite passo passo ma, soprattutto, rielaborate dall’estro creativo di uno chef di grido come Claudio Sadler.
Seguono consigli per il servizio, la tavola e la presentazione dei piatti, ricette per la cena elegante, il pranzo in piedi, il brunch o l’aperitivo e i migliori abbinamenti con il vino.
Nell’introduzione del libro Sadler afferma che tutti cuciniamo “ma se vogliamo farlo con maggiori ambizioni, con un approccio scientifico e vera creatività, se vogliamo riqualificare quest’impegno quotidiano, sottraendolo all’abitudine per renderlo più gratificante, per noi e per chi potrà godere delle nostre preparazioni, se questa è la vera nostra aspirazione… allora dobbiamo rimboccarci le maniche.” “Quanti avranno la costanza di seguirmi in queste pagine si troveranno ad affrontare meglio le loro avventure gastronomiche, ottenendo risultati almeno soddisfacenti, ve lo assicuro; e si troveranno a compiere un gesto d’amore, di questo si tratta, verso i propri commensali.”
Il libro si conclude con la storia di Sadler, che testimonia tutta la passione, ma anche l’organizzazione che sta alla base, per conoscere tutti gli “ingredienti”(è il caso di dirlo !) che hanno permesso di fare dei ristoranti Saddler dei punti di riferimento per la ristorazione di qualità.
Lo stile del libro? aperto e piacevole, rispecchia il modo di essere dello chef, quasi un invito a scegliere di fare il cuoco, un mestiere creativo che permette di esprimere tutta la propria personalità.
Claudio Sadler
Manuale dello chef
Tecnica, strumenti, ricette e i consigli dello Chef per affinare competenze e creatività in cucina
Fotografie di Francesca Brambilla e Serena Serrani
Giunti Editore
288 pagine | 19,90 euro
In libreria dal 6 novembre 2013
Foto by Saddler/Giunti Editore
