Le ricette del Natale Lagostina: Pancake alla mela con capesante e pancetta by L’albero della Carambola
Ingredienti:
200 g di farina 00
100 g di farina di grano saraceno
2 cucchiaini di bicarbonato
2 uova
300 ml di latte
2 cucchiai colmi di miele
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
2 mele
sale e pepe bianco
8 capesante
8 fette di pancetta tesa
Insalata valeriana
4 cucchiai di créme fraîche (o panna acida)
Unire in una ciotola le farine e il bicarbonato e miscelare. In un’altra ciotola sbattere le uova con il latte, il miele, l’olio e unire alle farine mescolando molto bene con una frusta. Sbucciare le mele, grattugiarle e aggiungerle al composto. Versare pochissimo olio (meno di un cucchiaino) nella padella antiaderente e con l’aiuto della carta assorbente stenderlo su tutta la superficie della pentola. Mettere la pentola sul fuoco e procedere alla cottura dei pancake versando una cucchiaiata di composto per ciascun pancake, “appiattendolo” con il dorso del cucchiaio. Cuocere un minuto per parte, finché la superficie sarà dorata. Porre i pancake in un piatto e tenerli da parte. Sgusciare le capesante e mondarle, eliminare l’alveola (se acquistate le capesante surgelate non sarà necessario), lavarle più volte e asciugarle con cura. Avvolgere le capesante con la pancetta e farle scottare nella padella antiaderente finché la pancetta risulterà croccante. Comporre il patto: porre un paio di pancake al centro del piatto, guarnire con la valeriana e una cucchiaiata di creme fraîche, due capesante e una spolverata di pepe bianco.
