Tortino di cioccolato ai lamponi, croccante di wafer e nocciol

Ingredients :

biscotto:
12 tuorli
440 g zucchero
600 g cioccolato
160 g burro
6 albumi

Mousse cioccolato e lamponi:

240 g tuorli
90 g zucchero
100 g panna
200 g coulis lamponi
15 g colla di pesce
375 g cioccolato Tribago 64% Weiss
450 g panna montata

Croccante alla granella di nocciole e wafer:

460 g granella di nocciole
400 gr wafers frullati
200 g cioccolato

procedimento:

biscotto: montare i tuorli con lo zucchero, unire il cioccolato sciolto con il burro, amalgamare bene e aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve. Cuocere il biscotto a 160° per 12/15 min

croccante: sciogliere il cioccolato e unire la granella di nocciole, stendere dello spessore di ½ cm e abbattere.

Mousse: Scaldare la panna e il coulis di lamponi, sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, versare il tutto sul cioccolato sciolto e amalgamare ai tuorli montati con lo zucchero.

Unire la panna montata. Foderare uno stampo con il biscotto, colare poca mousse sul fondo, aggiungere il croccante spezzettato e finire con altra mousse. Conservare in frigo e prima del servizio porzionare secondo necessità.