Un nuovo studio scientifico sullo xilitolo, presentato della professoressa Strohmenger dell’Università degli Studi di Milano, ha dimostrato che lo xilitolo ha un effetto di inibizione delle cause della carie, anche nelle persone adulte, ed è perciò apprezzato da milioni di consumatori di chewing gum e caramelle.
Questo studio prova che il chewing gum con xilitolo a dosaggi relativamente bassi, tramite il controllo dei batteri cariogeni e dell’acidità della placca, è uno strumento efficace nella prevenzione della carie.
Secondo alcuni studi, inoltre, lo xilitolo può essere usato in sostituzione dello zucchero dai diabetici e da chi vuole tenere il peso sotto controllo.
Lo chef pasticciere Gianluca Fusto ha proposto, perciò, durante una conferenza stampa organizzata dall’azienda dolciaria Perfetti Van Melle, due dessert al piatto che valorizzano le caratteristiche di freschezza dello xilitolo, di cui uno preparato live. Lo Chef ha voluto dimostrare la versatilità di questo ingrediente proponendolo in modo creativo anche nella preparazione di dolci, e non solo, com’era avvenuto fino ad ora, in chewing gum e caramelle.
A questo proposito Gianluca Fusto ha sottolineato che “questa sostanza ha solo il problema di avere un nome un po’ difficile che forse non evoca la sua origine naturale. Eppure lo xilitolo ci regala un nuovo modo di giocare in pasticceria con le sensazioni kinestetiche, in particolare con la freschezza. Lo xilitolo infatti, a differenza dello zucchero, non scalda il palato. Grazie al suo utilizzo la sensazione di fresco inebriante diventa ingrediente che esalta gli altri ingredienti, come nel caso della frutta, della quale mette in valore tutta l’aromaticità. Trovo anche molto interessante la relazione tra il suo potere dolcificante e il basso apporto chilocalorico, e la possibilità di impiegarlo in ricette studiate ad hoc per persone che hanno delle intolleranze”.
L’incontro dedicato allo Xilitolo ha sancito che questa sostanza può unire alle proprietà preventive per la salute orale acclarate da diversi studi fino all’ultimo presentato questa mattina, la valenza di gradevolissimo ingrediente per l’arte pasticcera.
Perchè non usarlo anche nella preparazione di dolci casalinghi o per dolcificare bevande come tè o caffè? Sicuramente il suo gusto sarà molto apprezzato!
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